Tartare de truite des Pyrénées et pomme verte

Pour 6 pers.

Ingrédients :

 

- 600 g de truite fraiche sans peauet sans arêtes

- 3 échalotes

- 3 citron verts

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Aneth, coriandre, ciboulette

- 2 pommes vertes

- Piment d’Espelette

- Graines de sésame grillées

Réalisation

Passer au congélateur les pavés de truite environ 10 à 15 minutes, puis découper-les en petits dès. 

Tailler les dès de pommes vertes et les citronner pour ne pas qu’ils noircissent.

Tailler également quelques bâtonnets, les citronner.

Hacher les herbes. Mélanger le tout. 

Zester un citron vert, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sésame et saler.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Dans une assiette creuse, disposer le tatare au centre à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposer sur le dessus quelques herbes fraîches et les bâtonnets de pomme verte. Déguster aussitôt.

Conseils de réalisation

Recette de Chloée Respaud,

Photo Marie Favier Photographies

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