Soupe de courges spaghetti

Pour 4 pers.

Ingrédients :

- 1 grosse courge spaghetti
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 pincée de cannelle
- huile d’olive
- sel, poivre
- crème ou fromage blanc pour le service

Réalisation

1/ Plongez la courge entière dans un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition, puis faites cuire pendant 30 min.
2/ Coupez la courge en deux, ôtez les graines.
Prélevez la chair avec une fourchette.
3/ Emincez le poireau et l’échalote.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Couvrez d’eau, laissez cuire 10 min.
4/ Dans un saladier, versez le poireau et son eau de cuisson, la chair de courge et les épices.
Mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Conseils de réalisation

Servez la soupe bien chaude, en ajoutant éventuellement une cuillère de fromage blanc, de crème ou encore de mascarpone. 
Accompagnée d’une tartinade de tomates séchées, cette soupe est idéale pour un repas léger et rapide.

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