Soufflé de potiron Blue-Ballet

Pour 4 pers.

Ingrédients :

- 1 potiron blue-ballet

- 2 gros oignons

- 3 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- 6 œufs

 

Pour la béchamel : 2dl de lait - 40 g de beurre - 40 g de farine - muscade

Réalisation

Eplucher le potiron, ôter les graines et détailler la chair en gros dés. Dans une poêle, faire fondre dans un peu de beurre les dés de potirons avec les oignons et les gousses d'ail et laisser réduire à feu très doux. Mixer la préparation.

Préparer la béchamel avec le beurre et la farine pour le roux puis mouiller avec les 2 dl de lait. Fouetter et reporter à feu doux jusqu'à épaississement puis ajouter la muscade.

Incorporer délicatement la béchamel à la 1ere préparation. Puis ajouter les jaunes d'œufs.

Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer au mélange.

Verser la préparation dans un moule haut ou dans de petits moules hauts individuels et placer au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

 

Servir aussitôt !

Conseils de réalisation

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