Cake au jambon de Bayonne et aux olives

Pour 8 pers.

Ingrédients :

- 300g de farine type 55
- 1 sachet de levure sèche
- 4 oeufs
- 25g d’olives noires dénoyautées
- 25g d’olives vertes dénoyautées
- 200g de jambon de bayonne
- 1 yaourt nature
- 20g de fromage des Pyrénées en copeaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Délayez la levure dans 5cl d’eau tiède.
aissez reposer 15min.
Coupez le jambon en lamelles.
Mettez la farine dans un saladier en formant un puits où vous ajoutez l’huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni de fouets à pâte pendant 10min. Incorporez la farine peu à peu. Ajoutez un peu d’eau si la pâte vous
semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher des parois du saladier.
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever pendant 2h au chaud (25°). La pate doit doubler de volume.
Pétrissez la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10min en incorporant peu à peu le jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées. Déposez la préparation dans un moule adapté et huilé.
Laissez lever à nouveau pendant 2h dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 210° et faites cuire le cake pendant
50min. Le cake doit être bien doré. Laissez refroidir sur la grille.
source : www.jambon-de-bayonne.com

Conseils de réalisation

à déguster en plat complet ou en apéritif

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