Aiguillettes de canard aux pommes

Pour 4 pers.

Ingrédients :

400g d'aiguillettes de canard

2 échalotes

5 pommes rubinette ou reinette

10 cl de vin blanc sec

80g de beurre fermier

2cs d'huile d'arachide

Sel et piment d'Espelette

Réalisation

Nettoyez, épuchez et coupez les pommes en tranches. Cuisez à couvert avec 40g de beurre et une pincée de sel à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Hachez finement les échalotes.

Découpez les aiguillettes en fines tranches et faites-les sauter dans une grande poêle avec de l'huile pendant 3 minutes à feu vif. Réservez au chaud sur un bain-marie.

Faites fondre les échalotes à feu doux et ajoutez le vin blanc. Salez et portez à ébullition afin de réduire la sauce de moitié.

Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux.

Versez sur les aiguillettes et saupoudrez de piment d'Espelette.

Servir chaud avec les pommes.

Conseils de réalisation

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