LES COURGES EN CUISINE


Les courges se cuisinent à toutes les sauces. Leur avantage est indéniablement ce goût sucré, qui permet de les utiliser dans des desserts sans trop sucrer à nouveau.

En soupe, elles se prêtent aux veloutés, relevés de crème fraîche, lardons, oignons, châtaignes… A servir dans la coque récupérée pour faire de l’effet !
Pour les purées, gratins et tartes salées, on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.
Faciles à farcir aussi, la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.
En desserts, elles s’utilisent en tartes sucrées, gâteaux, gaufres, beignets, confitures…

 

ASTUCES

Ne jetez pas les pépins de courges ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill. Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses ! Nutritivement, elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A, en plus de contenir de la vitamine C, de l’acide folique, de l’acide pantothénique et du cuivre...

LES ACTUS

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