L'agneau - composition nutritionnelle

La viande d’agneau est riche en protéines (de 15 à 30 g pour 100 g d’agneau, selon les morceaux). Elle est également une bonne source de vitamines, notamment la vitamine B3 (rôle dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines et dans le fonctionnement du système nerveux) et la vitamine B12 (indispensable à la formation des globules rouges et à la croissance). L’agneau comporte du fer (indispensable à la formation des globules rouges ) et du zinc (pour le fonctionnement du système immunitaire). Selon les morceaux, les taux de lipides varient entre 6 et 15 %. Certains morceaux en comportent un peu plus, mais souvent la graisse visible est enlevée et non consommée.

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