Conseils de cuisson pour vos volailles

1/ Sortez la volaille du frigo 30min à 1h (selon le poids) avant de la cuire afin que celle-ci soit à température ambiante pour éviter le choc thermique !
2/ Ne salez pas avant la cuisson : cela attire le gras à l’extérieur, vous aurez certes plus de jus, mais une viande plus sèche ! Dans le même esprit, ne percez pas la viande.
3/ Vous pouvez mettre un peu d’eau au fond du plat de cuisson pour garder une viande plus tendre.
4/ Arrosez la volaille régulièrement.
5/ Si vous le pouvez : faîtes cuire la volaille sur un côté ( sur une cuisse ) puis faîtes-la tourner sur l’autre côté avant de finir la cuisson sur le dos (position classique).
6/ Vous pouvez aussi couvrir votre volaille avec du papier alu et l’enlever avant la fin de la cuisson pour dorer la peau.


Cuisson au FOUR
Poularde = 25 min/500g (th.6/6,5 - 180°C). Ajoutez 10 min si la poularde est farcie.
Chapon = 30-40 min/500g (th.6/6,5 - 180°C°C). Ajoutez 15 min si le chapon est farci
Pintade = 15 min/500g (th.6/6,5 - 180°C). Ajoutez 10 min si la pintade est farcie.


Cuisson au FOUR à chaleur tournante
Baissez la température : au lieu de 180°, passez à 160°C ou diminuez le temps de cuisson de 5-10min/500g.


Cuisson Basse Température
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez la volaille (après l’avoir farcie ou badigeonné d’herbes, d’épices, d’aromates... selon vos goûts) Baissez la température à 90°C. On va cuire 35-40min/500g (comptez la farce!) donc pour un chapon de 5kg (farce comprise) on va cuire environ 6h.

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